推薦兩本，一本是英國人寫的，科學(xué)的分析研究比較深入，讓我們知其所以然。另一本是國內(nèi)專門研究調(diào)料香料的專家寫的，也很不錯，詳細豐富，經(jīng)驗老辣，捧著這本書啃上一遍，讓我們先知其然。
學(xué)廚師必學(xué)的十本書？
1：廚藝的常識
2：中式紅案制作
3：廚師培訓(xùn)教材
4：烹飪原料加工工藝學(xué)
5：美食家
6：吃主
7：美食
8：歷史上最好的食譜
9：集市
10：廚房俱樂部
空氣炸鍋食譜書有寫時間和溫度控制嗎？
肯定有寫啊，現(xiàn)在很流行這個空氣炸鍋，家家好幫手
有沒有什么書籍對廚藝有所幫助？
占板，水臺，打荷，炒鍋，蒸鍋，面點，涼菜，煲菜。這是一個廚房的基本架構(gòu)。
不管干哪個崗位都有腳踏實地多學(xué)多看多問多記。
占板主要是刀功，和腌制。
水臺主要負責(zé)宰殺雞鴨海鮮。
荷臺主要是盤飾，果醬畫。
炒鍋顧名思義就炒菜師傅。
蒸鍋主要一些蒸菜。
面點主要負責(zé)包子，餃子，糕點以面食為主也就是主食。
涼菜主要是醬汁，盤飾搭配和刀功。
煲菜主要是燒煲。
總上所述我個人認為比較不錯兩本書，《紅廚帽》《烹飪藝術(shù)家》
有什么書是介紹廚房常用佐料的？
推薦兩本，一本是英國人寫的，科學(xué)的分析研究比較深入，讓我們知其所以然。另一本是國內(nèi)專門研究調(diào)料香料的專家寫的，也很不錯，詳細豐富，經(jīng)驗老辣，捧著這本書啃上一遍，讓我們先知其然。
1.《香料之書》揭示了香料那存在于世又不為人知的神奇歷史。
本書收錄了許多廚房常用香料，不僅描述了它們的味道與香氣，而且描述了它們的烹飪方法和醫(yī)用價值。是一本集科普性與實用性于一體的通俗香料百科全書。
2.《香料調(diào)料大全》這本書，深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關(guān)知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。
推薦幾本好的烘焙書給我？
《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》； 《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精致西點蛋糕》 《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關(guān)于專門講海綿蛋糕制作的書籍（有誰知道更好的請告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說，她是日本的面包和甜點研究專家，擅長海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學(xué)校了。這兩本書共同的優(yōu)點就是過程圖非常詳細，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準(zhǔn)，不過個人感覺前者的蛋量使用偏少，比如制作一個直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個蛋，后面這本書的用量就相對正常一些了。不過前面這本書從海綿蛋糕演化出來的蛋糕種類比后者種類多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過程更詳細，而且有失敗等原因分析。 個人感覺如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學(xué)校這本《海綿蛋糕》。 《超Q潤戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風(fēng)書，就不用我多介紹啦。 《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》：個人更喜歡《我愛杯子蛋糕》這本書?！冻藲獗拥案狻返拇蟛糠值案舛际窃诨静僮鞣椒ㄉ?，用不同的裝飾方法進行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作。 如果喜歡制作杯子蛋糕，個人推薦《我愛杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒問題了。 《創(chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個人覺得不太適合剛?cè)腴T的新手，不過勝在操作過程和配方還是很詳細很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當(dāng)不錯。 《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過程也不是太復(fù)雜。尤其孟老師對于每個步驟、注意事項都有很詳細的解說，還配備教學(xué)光盤，是非常的好入門書籍。 《芝士蛋糕的誘惑》：烘焙專家潘行莊編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過過程圖偏少。 《君之的10分鐘蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的。 《蛋糕名師的私藏秘方》：人的書。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買。 《五星級精致西點蛋糕》：強烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺象是10年前的書籍重新印刷了。建議不買！ 綜合類： 這類書屬于書中有餅干、蛋糕等各種西點的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺適合照著做并經(jīng)常學(xué)習(xí)的，多數(shù)是用來有時間翻看的，還有少數(shù)是買回來翻一次就沒有吸引力再看的，更甚的是買回來就尸骨無全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒有上鏡的機會啦。西西。 上排：《大師糕點》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎(chǔ)篇1》、《法國糕點基礎(chǔ)篇2》、《法國藍帶糕點應(yīng)用》、《法國藍帶的基礎(chǔ)糕點課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》、《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》； 中排：《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)》、《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》、《西點學(xué)習(xí)大百科》、《西點大百科520》； 下排：《磅蛋糕/小點心》、《西式糕點制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點大全》。 《大師糕點》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。個人認為，PH大師的書“材料是頂級的，制作是復(fù)雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個特點在《大師糕點》這本書上表現(xiàn)特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而制作過程一般都寫得比較簡單。后面一本書相對就親民多了，圖片增加了，內(nèi)容也詳細了，點心的難度也降低了。 總的來說，這兩本書還是適合有一定基礎(chǔ)的人使用。 《法國糕點基礎(chǔ)篇1》、《法國糕點基礎(chǔ)篇2》、《法國藍帶糕點應(yīng)用》、《法國藍帶的基礎(chǔ)糕點課》：強烈推薦?。?！這四本書都是藍帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過程詳細，難得的是很多糕點的基礎(chǔ)知識幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會說到它的味道、保存，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過程和圖片，四本書是一個整體，結(jié)合看會融會貫通，但單獨使用也沒有任何影響。 再次強烈推薦?。?！ 《法國甜點大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點，這本書講得非常詳細，你能想到的甜點在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內(nèi)容和質(zhì)量很不錯。 《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點書，從小點心到大型蛋糕都有，個人感覺柴田武的更親民一些，過程也相對簡單一點。不過各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰叫這位大師目前也是大熱門呢。。 《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)》：這兩本書可以說是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書。很多理論、比例、食譜等知識都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過程中的細節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風(fēng)蛋糕加糖的時機等等，很多平時想不到的細節(jié)，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！ 《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進的兩本書，內(nèi)容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點：對過程和溫度等細節(jié)精益求精，對糕點的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點。比如，做海綿蛋糕測量比重等，非常不錯！ 《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》：都是點心+茶的組合，前者式樣相對比較少，不過有些蛋糕和點心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對比較少。而孟老師這本書內(nèi)容則多得多，點心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個人認為，只選擇一本的話，我推薦孟老師。 《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》：兩位烘焙達人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風(fēng)，再到國外甜點等，共6大種類，很多細節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過其中多種，都非常美味，而且書中沒有任何添加劑，相當(dāng)健康。《烘焙寶典》這本書，優(yōu)點是對烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個人感覺不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個配方，但體系不明確。 《西點學(xué)習(xí)大百科》、《西點大百科520》：這是我自認為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內(nèi)容都是很豐富的，也有一些細節(jié)的講解，質(zhì)量算可以，但是沒有讓人感覺特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了。 《磅蛋糕/小點心》：果子學(xué)校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風(fēng)：講解詳細到位，圖片多，但配方相對比較少，總的來說，還是比較值得買的一本書。 《西式糕點制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個日本人寫的，圖片多，過程詳細，糕點的種類也很多，仔細看可以學(xué)習(xí)到很多知識。而后面一本書是幾個韓國老娘們合寫的，比較花哨，有些內(nèi)容不適合國內(nèi)的烘焙情況，關(guān)鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒有基礎(chǔ)的人根本搞不清楚什么是什么。這個特點也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國書里存在，只是那本書不知道被扔哪里了。這兩本書都不太推薦。 《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點大全》：這是屬于買回來后翻看了一次就沒有再看的書。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術(shù)絕對也是在我之上，但是對他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎(chǔ)知識，但是我就是感覺好象缺少那么一點西點的感覺，一點西點的文化（君之的粉絲千萬別拍我，這只是我個人的感覺，不代表大多數(shù)）?！吨形鞲恻c大全》是在我極其無聊時打發(fā)時間買的一本書，內(nèi)容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍帶的《糕點圣經(jīng)》，是藍帶一貫的風(fēng)格，而且圖片非常多，內(nèi)容詳盡。
誰知道學(xué)做菜的書？
下載個下廚房的APP就好了，里面有很多食譜，我就是這樣做菜的。
有空可以去看看《曼食曼語》，蠻不錯的視頻，教你做各種美食的。
以上就是【我不敢相信第2個！菜譜書_菜譜書拍視頻侵權(quán)嗎】的全部內(nèi)容。
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